麻將大悶鍋遊戲麻將的牌張，各地大同小異，麻將大悶鍋遊戲一般都至少包含兩類34種牌。麻將大悶鍋遊戲第一類為序數牌（見附圖），分「筒子/餅」、「索子/條」、「萬子/萬」三門，每門有序數從一至九的牌各四張（三門共108張）。第二類是字牌，包括「東、南、西、北」四款「風牌」及「中、發、白」三款「三元牌」，每款四張（七款共28張）。因此用於遊戲的麻將至少136張（日本的三人麻將會除去２到８萬，比較奇特。）。另外東南亞國家會額外加入萬用牌，其中一種加法是餅子、索子、萬子、字牌的任意牌各一張；福建和台灣則會加入花牌，「梅、蘭、菊、竹、春、夏、秋、冬」八隻。古代麻將有骨製、竹製或象牙製，現代麻將則多以塑膠製成。一副麻將除了牌張，還有骰子及其他道具，例如日本麻將有「點棒」，而大部分的麻將就有一件稱為「莊」或是「圈風器」的塑膠道具，用來識別莊家與顯示「圈風」。

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